Pêcheur retirant l'hameçon de la gueule d'une morue. Le piquoir enfoncé dans les ouïes de l'autre morue facilite l'extraction de la langue.(Duhamel du Monceau, Éditions Robert Laffont.)

Ceux qui, en France, persistent à croire que la population de la colonie est réduite à manger des fruits sauvages et des racines à longueur d'année saliveront sans doute en apprenant que le saumon a commencé aujourd'hui même, 11 juin 1646, à se laisser taquiner...

Il est vrai que le lard salé était l'ordinaire des premiers hivernants, mais on a tôt fait de remplacer ce menu de carême par les merveilles dont la nature nous pourvoit si généreusement. Les poissons de toutes espèces sont si nombreux que, entre eux, nos pères jésuites parlent de notre colonie comme du «  royaume des eaux et des poissons ». Inutile de préciser que nous nous régalons, même lorsque nous devons faire abstinence, ce qui est le cas 160 jours par an.