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La cuisine au début du Canada

Source		Source
F.W. Waugh, Iroquois Foods and Food Preparation, Ottawa, Government Printing Bureau, 1916

Pour les peuples autochtones de l'Amérique du Nord, le maïs était sacré. Ils le faisaient sécher une fois mûr et le réduisaient en poudre pour qu'il soit plus facile à conserver et plus léger à transporter. Au XVI^e siècle, on comptait environ 150 variétés de maïs dans les Amériques.

Source

Canadian Cuisine: Native Foods and Some Mouth-Watering Ways to Prepare Them, Ottawa, Canadian Government Travel Bureau, 1966

En arrivant dans ce pays étrange et nouveau, les colons ont trouvé des aliments qu'ils n'avaient jamais vus auparavant. Ils ont aussi découvert que les Indiens du Canada préparaient des plats et avaient des techniques qui leur étaient complètement inconnus.

Source
Gathering What the Great Nature Provided: Food Traditions of the Gitksan, Peuple de 'Ksan, Vancouver, Douglas & McIntyre, 1980

Les Gitksan habitent dans la région de la rivière 'Ksan (rivière Skeena), en Colombie-Britannique. Dans ce précieux ouvrage, ils décrivent comment ils conservaient et apprêtaient le poisson, la viande, les fruits et les racines, aliments qui leur étaient facilement accessibles.

Source		Source
Qikiqtamiut Cookbook, compilation de Lisi Kavik et de Miriam Fleming, Municipalité de Sanikiluaq et Canadian Circumpolar Institute Press, Sanikiluaq (Nunavut), 2002

Cet ouvrage contemporain, qui s'inspire du mode de chasse, de pêche et de cueillette des Inuits des îles Belcher, contribue à la préservation de la culture traditionnelle, rattachée à la terre.


Création : 2005-06-28 Mise à jour : 2005-06-28	Haut de la page	Avis importants