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La cuisine des pionniers

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Hope Dunton et A.J.B. Johnston, From the Hearth: Recipes from the World of 18th-Century Louisbourg, Sydney (N.-É.), University College of Cape Breton Press, 1986

En Nouvelle-Écosse, dans la forteresse de Louisbourg recréée, le personnel a appris à cuisiner comme les premiers colons, en n'utilisant que des ustensiles et des aliments de l'époque. « Évidemment, cuire dans un âtre et cuire dans un four moderne, ce n'est pas la même chose. Mais avec le temps, on finit par prendre le tour. » [traduction] (p. 8)

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Marie Nightingale, Out of Old Nova Scotia Kitchens: A Collection of Traditional Recipes of Nova Scotia and the Story of the People Who Cooked Them, Halifax, Nimbus, 1970

Les recettes traditionnelles présentées dans ce livre témoignent du caractère multiculturel de la Nouvelle-Écosse au début de son histoire. On y aborde, entre autres, la nourriture des Micmacs, des Acadiens, des Allemands, des Anglais, des Écossais, des Irlandais et des Africains.