Températures sécuritaires de cuisson interne
Chaque année, des milliers de Canadiens sont victimes d'intoxications alimentaires (également appelées maladies d'origine alimentaire). Comme on ne peut ni voir, ni sentir, ni goûter ces contaminants nocifs, il est important de faire cuire vos aliments jusqu'à une température interne sécuritaire afin d'éviter une intoxication alimentaire. Protégez votre famille en suivant quelques règles simples.
Bien qu'il existe plusieurs sortes de thermomètres pour aliments, les thermomètres numériques pour aliments sont considérés comme les plus précis, car ils permettent de lire la température instantanément et avec exactitude. Ce sont des outils fiables que vous pouvez utiliser pour vous assurer que vos aliments atteignent des températures de cuisson interne suffisamment élevées pour éliminer les bactéries nocives.
Voici quelques conseils à suivre lorsque vient le temps de vérifier si vos aliments ont atteint la température sécuritaire de cuisson interne nécessaire :
- Retirez l'aliment de la chaleur et insérez le thermomètre numérique pour aliments à travers la partie la plus épaisse de la viande, jusque dans le centre.
- Assurez-vous que le thermomètre ne touche pas aux os, qui se réchauffent plus vite que la viande et qui pourraient vos donner une fausse lecture.
- Si vous faites cuire plus d'un morceau de viande, de volaille ou de fruit de mer, prenez soin de vérifier chaque morceau séparément, car les températures peuvent varier d'un morceau à l'autre.
- Pour ce qui est des hamburgers, insérez le thermomètre numérique pour aliments sur le côté de la galette, jusqu'au centre. Les thermomètres à viande qui vont au four et qui sont conçus pour vérifier des volailles entières et des rôtis ne permettent pas de vérifier adéquatement les galettes de bœuf.
Vous ne pouvez pas juger du degré de cuisson par l'apparence
Protégez-vous et votre famille contre les maladies d'origine alimentaire. À l'aide d'un thermomètre numérique pour aliments, assurez-vous que la viande, le poisson ou la volaille que vous faites cuire a atteint une température interne suffisante.
Imprimez ce tableau utile sur les températures internes de cuisson et mettez le sur votre frigo pour le consulter rapidement!
| Viande, volaille, poisson et oeufs | Température |
|---|---|
| Boeuf, veau et agneau (coupes entières et morceaux) | |
| Mi-saignant | 63°C (145°F) |
| À point | 71°C (160°F) |
| Bien cuit | 77°C (170°F) |
| Boeuf attendri mécaniquement (boeuf coupé solide) | |
| Boeuf, veau | 63°C (145°F) |
| Bifteck (Retournez au moins deux fois durant la cuisson) | 63°C (145°F) |
| Porc (par exemple, jambon, longe de porc, côtes levées | |
| Porc (coupes entières et morceaux) | 71°C (160°F) |
| Viande hachée et mélanges de viande (par exemple, hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pains de viande et plats en casserole) | |
| Boeuf, veau, agneau et porc | 71°C (160°F) |
| Volaille | 74°C (165°F) |
| Volaille (par exemple, poulet, dinde, canard, etc.) | |
| Morceaux | 74°C (165°F) |
| Volaille entière | 82°C (180°F) |
| Oeufs | |
| Mets à base d'oeufs | 74°C (165°F) |
| Fruits de mer | |
| Poisson | 70°C (158°F) |
| Crustacés (par exemple, crevettes, homard, crabe, pétoncles, palourdes, moules et huîtres) (Étant donné qu'il est difficile d'utiliser un thermomètre numérique pour aliments pour mesurer la température des mollusques, jetez ceux dont la coquille n'a pas ouvert lors de la cuisson. En savoir plus.) | 74°C (165°F) |
| Autres | |
| Autres (hot dogs, farce, restes, etc.) | 74°C (165°F) |
| Gibier | Température |
| Côtelettes, steaks et rôtis de venaison (cerf, wapiti, original, caribou/renne, antilope et antilope d'Amérique) | |
| Bien cuit | 74°C (165°F) |
| Viande hachée | |
| Viande hachée et mélanges de viandes | 74°C (165°F) |
| Venaison hachée et saucisses | 74°C (165°F) |
| Grand gibier | |
| Ours, bison, bœuf musqué, morse, etc. | 74°C (165°F) |
| Petit gibier | |
| Lièvre, rat musqué, castor | 74°C (165°F) |
| Gibier à plumes/oiseaux aquatiques (par exemple, dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan) | |
| Entiers | 82°C (180°F) |
| Poitrines et rôtis | 74°C (165°F) |
| Cuisses, ailes | 74°C (165°F) |
| Farce (cuite à part ou dans l'oiseau) | 74°C (165°F) |
| Aliment | Réfrigérateur (4 °C/40 °F) |
Congélateur (-18 °C/0 °F) |
|
|---|---|---|---|
| Viande, volaille et œufs | |||
| Viande fraîche de bœuf, de veau, d'agneau et de porc | steaks | 3-4 jours | 6-12 mois |
| côtelettes | 3-4 jours | 4-6 mois | |
| rôtis | 3-5 jours | 4-12 mois | |
| Viandes variées : langue, foie, cœur et reins | 1-2 jours | 3-4 mois | |
| Jambon | jambon entier cuit | 7 jours | 1-2 mois |
| demi-jambon cuit | 6-7 jours | 1-2 mois | |
| jambon cuit en tranches | 3-4 jours | 1-2 mois | |
| Bœuf haché et viande de ragoût | 1-2 jours | 2-4 mois | |
| Viande hachée de dinde, de veau, de porc et d'agneau | 1-2 jours | 3-4 mois | |
| Poulet et dinde | entier | 1-2 jours | 1 an |
| morceaux | 1-2 jours | 6-9 mois | |
| Abats (cœur, foie, reins, gésier) | 1-2 jours | 3-4 mois | |
| Saucisses à hot dog (Utiliser avant la date de péremption) | emballage ouvert | 1 semaine | 2-3 mois |
| emballage non ouvert | 2 semaines | 2-3 mois | |
| Viande à casse-croûte (Utiliser avant la date de péremption) | emballage ouvert | 3- 5 jours | 1- 2 mois |
| emballage non ouvert | 2 semaines | 1- 2 mois | |
| Bacon et saucisses (Utiliser avant la date de péremption) | bacon | 7 jours | 1 mois |
| saucisse crue (poulet, dinde, porc et bœuf) | 1-2 jours | 2-3 mois | |
| OEufs | crus frais | Utiliser avant la date de péremption | 4 mois (œufs mélangés) |
| jaune et blanc frais | 2-4 jours | 4 mois | |
| œufs cuits durs | 1 semaine | Non recommandé | |
| Gibier | |||
| Viande de petit gibier tel que le lapin et l'écureuil | 1-2 jours | 6-12 mois | |
| Viande de gros gibier telle que la venaison (par ex., cerf, wapiti, orignal, caribou/renne, antilope et antilope d'Amérique) et bison | 2-4 jours | 6-12 mois | |
| Viande de gibier hachée | 1-2 jours | 2-3 mois | |
| Ragoût, soupe et casseroles de gibier | 3-4 jours | 2-3 mois | |
| Produits de viande de gibier en conserve - emballage ouvert (par ex., soupe, ragoût) | 3-4 jours | 2-3 mois | |
| Viande crue d'oiseaux sauvages tels que le canard, le faisan, l'oie et le lagopède (oiseaux entiers) | 1-2 jours | 3-6 mois | |
| Viande cuite de canard ou d'oie | 3-4 jours | 2-3 mois | |
| Abats crus | 1-2 jours | 3-4 mois | |
| Poisson | |||
| Poisson cuit | 1-2 jours | 4-6 mois | |
| Poisson gras : meunier noir, bar commun, sébaste, omble, truite de mer, bar rayé, saumon, maquereau, tassergal, et thon | 1-2 jours | 2-3 mois | |
| Goberge, sébaste et truite de mer | 2-3 jours | 4 mois | |
| Poisson maigre frais : morue, plie, aiglefin, flétan et perche | 2-3 jours | 3-6 mois | |
| Poisson fumé | Hareng fumé | 3-4 jours | 2 mois |
| Saumon et poisson blanc fumés à froid | 5-8 jours | 2 mois | |
| Saumon et poisson blanc fumés à chaud | 14 jours | 6 mois | |
| Autres poissons | 1-2 semaines | 4-5 semaines | |
| Poissons en conserve - emballage ouvert | 1 jour | Non recommandé | |
| Fruits de mer | |||
| Homard | Cuit | 1-2 jours | 6-12 mois |
| Queues de homard | 1- 2 jours | 6 mois | |
| Crevettes | Crues | 1-2 jours | 6-12 mois |
| Cuites | 3-4 jours | 3 mois | |
| Crabe cuit | 3-5 jours | 2 mois | |
| Palourdes et moules écaillés | 1-2 jours | 3-4 mois | |
| Pétoncles écaillés | 1-2 jours | 3-4 mois | |
| Huîtres écaillées | 1-2 jours | 3-4 mois | |
| Fruits de mer en conserve - emballage ouvert | 1 jour | Non recommandé | |
| Restes et aliments préparés | |||
| Restes de viande et de volaille cuits | viande et casseroles | 3-4 jours | 2-3 mois |
| sauce et bouillon de viande | 3-4 jours | 2-3 mois | |
| poulet frit | 3-4 jours | 4 mois | |
| casseroles de volaille | 3-4 jours | 4-6 mois | |
| morceaux de volaille nature | 3-4 jours | 4 mois | |
| morceaux dans un bouillon ou une sauce | 3-4 jours | 6 mois | |
| Salades préparées | salade de macaroni et salade de thon | 3-5 jours | Non recommandé (Ne se congèle pas bien) |
| Farce cuite | 3-4 jours | 1 mois | |
| Soupes et ragoûts (composés de viande et de légumes) | 3-4 jours | 2-3 mois | |
Le saviez-vous?
On ne peut pas se fier à la couleur d'un aliment pour déterminer s'il peut être consommé en toute sécurité. Respectez toujours la température de cuisson interne pour en être sûr!
Lavez-vous les mains et nettoyez les surfaces et les ustensiles de cuisine afin d'éliminer les bactéries et de diminuer le risque d'être victime d'une intoxication alimentaire.
- Lavez votre thermomètre numérique pour aliments à l'eau chaude savonneuse entre chaque lecture de température afin d'éviter la propagation de bactéries.
- Lavez-vous les mains avec de l'eau et du savon pendant au moins 15 secondes.
- Un désinfectant à base d'alcool peut être utilisé en l'absence d'eau et de savon.
- Lavez-vous toujours les mains avant et après avoir touché à de la viande, de la volaille, du poisson ou des fruits de mer crus, après être allé aux toilettes, après avoir manipulé des animaux et après avoir changé des couches.
- Si vous avez utilisé une assiette ou des ustensiles pour manipuler des aliments crus, lavez-les d'abord à fond au lave-vaisselle ou à l'eau chaude savonneuse avant de vous en servir de nouveau.
- Utilisez une planche à découper pour les fruits et les légumes frais et une autre planche pour la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus.
- Utilisez des essuie-tout pour éponger les surfaces de la cuisine ou changez de torchon pour laver la vaisselle tous les jours afin de prévenir une contamination croisée et la prolifération des bactéries. Évitez d'employer des éponges, car il est plus difficile d'y empêcher la croissance des bactéries.
- Désinfectez les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avant et après la préparation des aliments. Utilisez un désinfectant pour la cuisine (suivez le mode d'emploi sur le contenant) ou une solution d'eau de Javel (5 ml d'eau de Javel pour 750 ml d'eau) et rincez avec de l'eau.
Il est extrêmement important de conserver au froid les aliments froids et de garder au chaud les aliments chauds afin d'éviter que leur température n'atteigne la « zone dangereuse » où les bactéries peuvent proliférer rapidement et provoquer des intoxications alimentaires. N'oubliez pas de respecter les pratiques de manipulation sécuritaire des aliments le moment venu d'acheter, de séparer, de nettoyer, de réfrigérer, de ranger et de cuire les aliments.
La salubrité des aliments est une priorité pour le gouvernement du Canada. Santé Canada établit les règlements et les normes à respecter sur la salubrité et la valeur nutritive des aliments qui sont vendus au pays. Grâce à des inspections et à des activités d'application de la loi, l'Agence canadienne d'inspection des aliments s'assure que les aliments vendus au pays respectent les exigences de Santé Canada.
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